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燕窝怎么做 燕窝如何做更营养

来源:www.0181.org 编辑:燕窝 时间:2019-08-03
导读: 燕窝怎么做 燕窝如何做更营养原创经验白普米14现在的人越来越会保养,特别是女人,动不动就是燕窝鱼翅鲍鱼的,燕窝烹调,可是一门技术不小的功课,除了注重“色、香、味”俱全之外,更

燕窝怎么做 燕窝如何做更营养

原创经验

白普米14

现在的人越来越会保养,特别是女人,动不动就是燕窝鱼翅鲍鱼的,燕窝烹调,可是一门技术不小的功课,除了注重“色、香、味”俱全之外,更需要注意的是能否最大程度保留其最佳营养。想吃燕窝的你,是不是常在这一块上被难住呢?今天我们就来讲一讲燕窝怎么做,燕窝如何做才更有营养。

工具/原料more

燕窝的做法

燕窝的做法其实各种各样,没有规定要怎么做,但是隔水炖的最能保持燕窝的营养价值。首先先取一盏燕窝,用纯净水将燕窝惊跑其中,大概四个小时以后就可以了。然后就用镊子和筛网来挑选燕窝中的杂质,一般都是燕子的一些绒毛而已。漂在清水中可以更清楚的看到这些杂质。挑选干净以后就将燕窝放入炖盅里,然后隔水炖。燕窝中的水选择纯净水较为合适。一般炖半小时就可以了。之后根据自己的口味可以添加冰糖或者牛奶。喜欢吃水果的朋友也可以放入适时水果。根据自己的口味而定,十分简单。

但是窝友们,保留燕窝营养的最佳烹调方式,你都知道吗?

很多人都会选择用隔水炖或者隔水蒸来对燕窝进行烹调,那烹饪燕窝到底是用隔水炖好还是用隔水蒸好呢?烹调的过程中该如何最大程度的保留燕窝的营养以及口感呢?且听窝姐一一道来......

隔水炖or隔水蒸?

1.隔水炖:

隔水炖是指将原料放入炖盅内,加盖,再将炖盅放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,慢火长时间加热,把原料炖熟。食材通过隔水炖的方式能保持原来的形状,汤汁鲜美。

隔水炖能令燕窝受热更均匀,口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚,炖出来的燕窝更为浓醇,颜色清澈,也更鲜美。因此,营养保留得也更好。

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2.隔水蒸:

隔水蒸是指把原料放入密封的器皿,再放到沸滚的锅或蒸笼上蒸。其效果与隔水炖基本相同。但是,隔水蒸的温度比隔水炖的高,蒸的温度比较高,就必须掌握好蒸的时间。如果蒸的时间不足,会使原料不熟和缺少香鲜味道;如果蒸的时间过长,又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味。

最重要的一点是,燕窝中含有大量的水溶性蛋白质,如果通过高温烹调,当中的水溶性蛋白容易因为高温而导致变性,从而使燕窝化成水,因此,隔水蒸的方式必须掌握好时间,不能用过高的温度对燕窝进行烹调。

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保留燕窝的最佳营养烹饪过程很关键

1.烹调的时间

如果使用插电隔水炖的方式,那么时间一般是20到25分钟(炖盅的功率为1000W)燕窝怎样做,炖盅功率小于1000W的,则时间控制需长些;如果使用煤气隔水蒸的方式,那么时间一般是15到20分钟。

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2.不同食材的搭配

燕窝与不同食材搭配时燕窝怎样做,讲究材料的先后放。这样可以避免燕窝化水的现象发生,影响口感和营养。

如果与耐炖的食材一同搭配时,一般是分开炖,两者炖好后再混合在一起;如果是加入冰糖,可以在燕窝出锅前5到10分钟再放入;如果是牛奶、椰汁、水果这一类的配料,一般在燕窝出锅时放入。炖的时候可以选择隔水炖,也可以当做菜肴、药膳,燕窝性质平和,功效渗透比较慢,需要长期坚持服用才可以见到效果。燕窝泡发的质量从根本上决定了燕窝做出来的效果,泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征,因此选材最关键。譬如国内最好的两大燕窝老牌福 临门,其泡发率往往可以达到8倍以上,这样做出来的燕窝口感和效 果自然也就很好。

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3.烹调过程中的注意事项:

a.炖盅内的水需盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干炖焦;水量过多时燕窝容易化水。

b.炖盅放在锅中炖煮时,锅里的水要低于炖盅的口部,一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。

c.炖的过程中,炖盅与锅都必须盖紧盖子,防止漏气。

d.锅里(炖盅外)的水不足时,必须及时补充开水。

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认准三大品质标准,挑选上品燕窝

近年来燕窝领域常爆丑闻,如血燕、黄燕、雨季头期、森林原盏等,其实挑选燕窝无需理会流行的噱头,只要了解燕窝的基本分类和挑选原则即可。当无法鉴别燕窝真假时,选购知名老牌如福 临 门燕窝是杜绝上当受骗的最佳途径。燕窝按来源分两种。第一种洞燕,就是在悬崖、山洞等野外采摘的燕窝;第二种屋燕,是燕农在金丝燕迁徙飞行的航线附近建造适合金丝燕居住的燕屋,吸引它们进入筑窝,等燕子弃窝飞走后采摘下来的。目前市场的燕窝90%以上都是屋燕,它的清洁度高,盏型完整,呈现象牙白或米黄色。挑选燕窝要本着下面3大原则。

1.干度——喷了水的燕窝易滋生细菌。

大量细菌繁殖会破坏燕窝本身的营养。干度可通过用手轻轻捏压燕窝感受到,含水5%~10%的燕窝依然表面干硬,真正足干燕窝会达到酥脆的程度。两盏不同干度的燕窝放在手里,很容易辨别高下,而且含水燕窝在干品状态下依然能闻到腥味。

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2.纯度——就是指没有涂胶补碎。

一盏燕窝通过涂胶补碎增重,可掩盖劣质原料在挑毛中产生的大量缝隙,也可以增加重量高达20%。涂胶燕窝相比没有涂胶的纯燕窝燕窝,泡发需更长的时间燕窝的价格,纯燕窝一般2~3小时就可以充分吸水泡发完成,而涂胶燕窝一般需4~5小时以上。

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3.清洁度——天然没有污染的原料。

天然会呈现象牙白色或米黄色,燕窝没有红色甚至黑色霉斑,同一批燕窝的颜色,也会有略微不同。但劣质原料经过漂白后的结果,就会是同一批燕窝颜色完全相同,没有任何过渡,干品和泡发炖煮后,会闻到化学药剂的气味。

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注意事项

实际上,在食疗方面,中医更推荐以“炖”的方式来保留食物的营养与原味,尤其是对于燕窝这类滋补品的烹调,更以“炖”为优。因为炖盅一般有双盖,能够保持燕窝在隔水炖的过程中营养不被挥发,而且炖煮过后的燕窝,滋润而不上火,能够将燕窝的滋补作用发挥到最大。所以,建议大家在条件允许的情况下,尽量选择用隔水炖的方法来烹调燕窝。

责任编辑:燕窝

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